«Углеродный след» от мяса зависит не только от уровня его потребления, но также от производства и цепочки поставок продукции. К такому выводу пришли в University of Michigan.
Жители городов США ежегодно потребляют 11,1 млн тонн мяса: 4,6 млн тонн курятины, 3,7 млн тонн говядины и 2,7 млн тонн свинины. Только в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Чикаго потребляется 3,2 млн тонн мяса в год.
Оценив «углеродный след» от потребления говядины, курицы и свинины для каждого из 3531 города США (329 млн тонн CO2e), ученые пришли к выводу, что он эквивалентен выбросам при сжигании ископаемого топлива в бытовых целях в этой стране (334 млн тонн). Причем, показатель существенно отличается в разных регионах, но не связан с объемом поглощенных гражданами стейков: так, в Кале, штат Мэн, он составляет 1,68 тыс. тонн CO2e, а в Нью-Йорке - 18,1 млн тонн CO2e.
Наибольшее количество выбросов от животноводства на душу населения приходится на Техас, Оклахому и Миссури, наименьшее - на Мичиган и Висконсин. Это связано с большой разницей эмиссии парниковых газов при производстве говядины и свинины, включая выбросы от кормов, что зависит от типа землепользования, различий в урожайности, норм внесения азотных удобрений.
Оказалось, что корреляция между «следом» и потреблением на душу населения слабая (r = −0,04), тогда как с производством, особенно говядины, - существенная (r = 0,99). Поэтому чтобы снизить воздействие на окружающую среду в городах, нужно изменить и производство.
В University of Michigan провели расчет по 4 сценариям
1.сокращение вдвое потерь мяса в виде пищевых отходов;
2.замена половины говядины свининой и курицей;
3.замена половины говядины курицей;
4.отказ от мяса один раз в неделю.
Расчеты показали: сокращение пищевых отходов и изменение рациона (больше курицы, меньше говядины) могут сократить выбросы на 43%. А если ввести один день без мяса, то и на 51%.
Вот он, экономически эффективный способ декарбонизации для 60 миллионов американцев в городах, где «углеродный след» от мяса сопоставим с выбросами СО2 от бытового энергопотребления. Это проще, чем модернизировать энергосистему в доме.